SteppenWorld

Il y a quelque temps, j’ai découvert Sucrissime.com.

Bergamotte y partage sa passion pour les desserts et nous (re)donne la nostalgique curiosité d’un goût d’enfant, avec force de recettes.

Si vous pensez que ce n’est guère emballant, vous vous trompez sévèrement (Ya pas que les blogs de geeks ou de marketeux dans la vie).

Le Blog de Bergamotte est exceptionnel. Ni plus ni moins qu’exceptionnel.

Le Sablé des Flandres, les Marrons glacés,  et plein d’autres encore !!! De toutes ces préparations dont certaines ne sont pas forcément faciles au premier abord, rien ne lui résiste (je la déteste pour ça lol), et surtout pas le lecteur subjugué.

Sa vocation lui vient de sa grand mère (qui a fait l’objet d’un reportage). Et les grands mère, ça sait s’y prendre pour faire plaisir aux enfants. Sa recette de gaufres est toute une histoire. Un peu comme une poésie. Le duo qu’elles forment dans le reportage y est excellent et on appréciera la technique du lancer de coquilles d’œufs ! Je ne sais pas pourquoi mais ça m’a touché de les voir toutes les deux comme ça. Il se dégage une atmosphère bien tranquille de Dimanche après midi, ou mieux : de vacances. Ça m’a ramené à ces soirées où mes grands parents faisaient les crêpes. Je crois que toutes les familles devraient avoir la chance de passer de ce genre de moments.

Mais si son blog est exceptionnel, c’est surtout qu’à force d’y passer du temps, elle m’a donné envie de m’y remettre et de faire plein de trucs. Chose qui ne m’était pas franchement arrivé depuis au moins un an.

Elle m’a inspiré (et ouais!). Attention, elle pourrait avoir le même effet sur vous… considérez vous prévenus lol.

Bref, la semaine dernière nous recevions mes amies du lycée (retrouvées grâce à Jacques Pradel la magie du web), accompagnées de quelques « survivantes » de notre soirée du 31 Décembre.

Le programme était simple : « Gossip Galette« …

Si Bergamotte m’a inspiré, elle m’a surtout donné envie de sortir un peu des sentiers battus et de ne pas me contenter d’appliquer bêtement un lot d’instructions. Tout semble tellement simple avec elle, qu’elle communique son besoin d’expérimenter. De cuisiner pour de vrai !

Comme j’étais en forme, j’ai donc décidé de faire moi même cette foutue galette !

Je n’ai pas vraiment eu le choix quant à sa préparation, Jay ne voulait pas que je fasse une frangipane à la pistache, ni que j’y rajoute du chocolat et quelques framboises. Je l’ai donc joué « Old School » et très classique, accompagnant ma frustration expérimentale de quelques muffins. (tellement emballé aussi que j’ai complètement zappé le concept même d’en faire des photos décentes lol)

Pour faire de la « Steppengipane«  :

• 150g de poudre d’amande (vous imaginez la loose de la recherche de poudre d’amande un samedi soir à 19h en pleine période de galettes? En gros, prévoyez de faire les rayons de 4 supermarchés différents et vous comprendrez l’angoisse),
• 80g de sucre,
• 2 œufs,
• 50g de beurre,
• 8cl de crème fraiche épaisse (je vous passe l’épisode de conversion des grammes de la recette initiale avec les centilitres affichés sur les pots !).

Faire une Steppengipane pour votre Galette, c’est super simple. Il suffit de battre le « beurre pommade » avec le sucre et d’y ajouter les oeufs, la poudre d’amande puis la crème fraiche. Une fois que le tout est mélangé, hop au frigo pour une demi heure.

Là, comme moi à cet instant, vous vous demandez sans doute de quel univers vient le « beurre pommade » et comment vous y prendre pour en matérialiser sur Terre.

Pas de panique, faire de votre beurre en plaquette du « beurre pommade » est simple. Vulgairement, ce n’est ni plus ni moins qu’un beurre super ramolli (mais pas fondu) et « travaillé » à la spatule jusqu’à obtenir une pommade. Si vous n’avez pas trois heures devant vous, trichez comme moi avec 5 secondes au micro-ondes (chut, ce n’est pas moi qui vous l’ai dit). Si vous voulez le faire dans les règles de l’art, Supertoinette vous expliquera comment vous en sortir.

Pendant que votre Steppengipane se repose, vous pouvez vous lavez les mains et aller sur Facebook regarder les dernières photos de Dora Lopez, faire une partie de Uno sur le Xbox Live, vous extasier sur un livre de feu Michael Crichton, regarder un épisode de votre sitcom préférée, passer un coup de fil à un ami, ou simplement passer le kärcher dans la cuisine et attaquer la préparation d’une fournée de Muffins.

Mais pas n’importe quels Muffins…

Comme je vous l’ai dit un peu plus haut, je ne voulais pas suivre bêtement une recette banale et formatée. Alors j’ai recherché plein de recettes, j’ai pris ce qui m’intéressait et j’ai tout mélangé. C’était réussi et plus que mangeable. Je vous dit pas la fierté ahah.

Pour préparer des « Super Stepp&M’s Muffins » :

• 250g de farine,
• 80g de sucre,
• 1 sachet de levure,
• 30g de beurre fondu (ça c’est facile, c’est à la casserole à feu très doux et en surveillant bien),
• 25cl de lait,
• 1 œuf,
• Environ 300g de Beurre de Cacahuètes (mettez en plus ou moins selon le goût recherché : plus prononcé ou plus discret),
• 170g de Smarties (un grand tube quoi)
• Des M&M’s (quantité à votre discrétion)

Avant de commencer, il vaudrait mieux que vous ayez préparé vous même votre beurre de cacahuètes sinon vous serez passé à côté de l’essentiel et vous aurez tout gâché. Sans compter que le Beurre de Cacahuète maison, il n’y a rien de plus facile à faire et c’est bien meilleur que celui qu’on trouve dans le commerce.

Faire son propre Beurre de Cacahuètes :

Commencez par peser votre bol de mixer vide (ça va vous aider pour la suite, sisi). Au diable les apéros entre amis, entamez un sachet de cacahuètes grillées salées (sans peaux hein !). Hop, versez les cacahuètes dans le bol avec une demi cuillère à soupe d’huile d’arachide (si vous êtes un(e) warrior, vous pouvez très bien essayer avec l’huile d’olive ou de l’huile de foie de morue ahah).

Mixez quand vous êtes prêt. La durée du mixage dépendra de votre goût. Pour une consistance plus ou moins liquide, plus ou moins « crunchy ».

Si vous avez versé les cacahuètes au pif et que vous ne savez pas quelle quantité vous avez produit, et bien pesez le bol du mixer avec la préparation, déduisez le poids du bol seul et tadaaaa, magie des mathématiques, vous obtenez la quantité exacte de beurre de cacahuète dont vous disposez.

Vous pourrez le conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur (avec un film plastique duh), si vous n’êtes pas trop gourmand (lol).

Réservez 300 grammes de Beurre de Cacahuètes maison pour les « Super Stepp&M’s Muffins« .

Revenons à la recette principale.

D’un côté, vous mélangez sagement les poudres (farine, sucre et levure). De l’autre, vous mélangez fermement le beurre fondu, l’œuf, le lait et le Beurre de Cacahuètes.

Incorporez le Mélange 2 dans le Mélange 1, remuez vigoureusement et ajouter les Smarties.

Quand tout est prêt, allumez le four et faites le préchauffer à mi puissance. (Si vous n’avez pas un four pourri et que le votre indique vraiment la température, ça doit être du 180°)

Pendant ce temps, beurrez vos moules à Muffins, farinez les et remplissez les au 2/3 avec la préparation. Parce que les Muffins ça monte, et que vous ne voulez pas retapisser votre four. La touche du chef : déposez délicatement des M&M’s sur le dessus.

Mettez tout ça dans le four sans changer le thermostat. Laissez cuire environ vingt minutes en pensant à surveiller pour que vos « Super Stepp&M’s Muffins » ne soient pas trop cuits.

L’image a été dénichée ici. Elle ne représente pas vraiment les Super Stepp&M’s Muffins mais l’idée générale y est.

Pendant que vos Muffins cuisent, sortez la Steppengipane qui était dans votre réfrigérateur.

Etalez votre pâte feuilletée (si vous avez triché, cela signifie « déroulez votre pâte feuilletée au beurre de chez Marie / Herta / Whatever »).

Disposez la Steppengipane sur la pâte, de manière uniforme, bien au milieu, en laissant toujours 2cm de pâte nue sur les bords.

Si vous avez une fève, c’est le moment de la déposer sur la Steppengipane. Pas trop au centre hein !

Dans un bol, vous aurez dilué un jaune d’œuf dans deux cuillères à café d’eau. Badigeonnez les 2cm de pâte tout autour avec.

Déposez délicatement le reste de pâte par dessus l’ensemble (si vous avez triché, cela signifie « déroulez un second rouleau de pâte feuilletée au beurre de chez Marie / Herta / Whatever et recouvrez le tout avec ! »).

Là c’est le meilleur moment, source de satisfaction et d’émerveillement de vos invités : IL VA FALLOIR CHIQUETER !!!

Je parle peut être comme un extra terrestre, mais c’est Bergamotte qui m’a appris ce mot et cette technique. En gros, là où un être dépourvu de sens culinaire aurait tout laissé en plan, voire même fait un bourrelet de pâte pour éviter que la Steppengipane ne déborde, et bien en fait il ne faut pas lol

Pour chiqueter sa pâte afin que la cuisson donne une Galette jolie à regarder après cuisson :

Prenez un couteau. Vous n’utiliserez que le côté non coupant de la lame.

Sur tout le tour de la pâte, poussez légèrement la pâte avec le côté non coupant de la lame (j’insiste), de l’extérieur vers l’intérieur.

Si vous voulez que ce soit un tant soit peu régulier, vous positionnerez votre index et votre majeur pour guider le couteau. Une fois « l’encoche » faite, votre majeur prend la place de votre index et vous répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez fait le tour de la Galette.

L’opération chiquetage terminée, badigeonnez l’ensemble de la galette avec le jaune d’œuf dilué, puis faites des dessins sur le dessus de la pâte avec le dos de la lame du couteau. Percez de quelques trous afin que la galette ne gonfle pas et se tienne.

Pris par le temps et en manque d’inspiration, vous pourrez remarquer que  je me suis lancé dans une Spider Galette ahah.

Normalement, là les « Super Stepp&M’s Muffins » devraient être prêts. Sortez les du four et mettez y la Galette.

Pendant que la Galette cuit (environ 30 minutes, pensez à surveiller), démoulez les Muffins.

Les M&M’s apparaissent fendillés, leur colorant aura partiellement  « dégouliné » et recouvert une bonne partie des « chapeaux » des Muffins dans un effet Pushy Pushy stupéfiant de génialité.

En général c’est là où vous vous dites :

« Zut, j’aurai du mettre plus de bleus, de verts, de rouges et moins de jaunes ou de marrons« .

En ce qui concerne les smarties, la couche croquante aura fondu et les colorants auront totalement disparu à la cuisson. Vous n’en retrouverez aucune trace, ni à l’intérieur, ni à l’extérieur (si vous avez fait l’erreur de croire que ça tiendrait).

Par contre à l’intérieur, leur chocolat restera fondant à souhait, même deux jours après. Un régal !

Quant à la Galette, si vous avez suivi ma recette à la lettre, faites en des petites parts et ayez beaucoup d’invités. Nous avons eu énormément de mal à la finir à 7 lol Je l’ai trouvée meilleure le lendemain, froide, mais c’est mon avis et cela n’engage que moi.

Le plus dur ensuite, c’est que si cuisiner est gratifiant pour soi même, on n’est jamais certain que les gens vous disent réellement ce que leurs papilles gustatives leur racontent lol

Si vous faites partie des courageux qui se seront lancés dans la préparation de ces recettes (trois en un, meilleur que le shampoing), merci de laisser un feedback savoir si vous avez aimé, trouvé un moyen d’améliorer les recettes, ou quoi.

Il est fort possible que vous n’ayez absolument rien compris à mes instructions, mais moi j’aurai au moins passé un super week end à faire de la super cuisine.

Et puis au fond, les instructions sont faites pour être adaptées. La vrai cuisine, c’est celle où l’on a mis du cœur à l’ouvrage, où on a mis de soi même dans la préparation, et c’est cette note de personnalité qui fera la différence.

Si je vous apprécie suffisamment, peut être que vous ferez partie des privilégiés qui gouteront aux versions 2.0 de tout ça lol. J’imagine déjà une version remaniée de mes Super Stepp&M’s Muffins en version « Full Steppeanuts&M’s » où vous remplacerez les Smarties par des M&M’s au Beurre de Cacahuète… Miam !

En attendant : Vos Fourneaux vous appellent !
Et n’oubliez pas d’aller faire un tour chez Bergamotte